波斯鲟在所有鲟鱼当中，属于体型较大的类型，其长度最高可达2m多，重量一度能达到140斤。不同流域内的波斯鲟在形态上有少许的差异，例如伏尔加河流域当中的波斯鲟的体长与体重则稍微逊色一些，其平均长度为1米7，重量为50斤到60斤左右。波斯鲟也是典型的骨节动物，它们全身由五块大的骨头相连接，嘴附近长有四根极长的须。
一、喜欢温水环境
大多数波斯鲟的背部都为蓝色或者是褐色，而随着波斯鲟慢慢成长发育，成年期的波斯鲟的背部则以灰色和黑色偏多。由此可见，在所有的鲟类当中，波斯鲟属于体色较深的类型。波斯鲟大量生活在海以及深水区当中，海洋中的波斯鲟多生活在所属国家境内的南部区域，也就是距离赤道更近和纬度更低的地区。
波斯鲟与俄罗斯鲟相比，明显更喜欢温度较高的环境，喜欢温水环境。波斯鲟是喜欢溯河回游的生物，在回游过程中，它们更愿意选择底层泥沙较厚的区域进行休息和捕猎。一旦河流遭遇汛期，流速加快并且水量急剧增加，波斯鲟会选择靠近岸边的浅水区域进行休息，避免加速流动的水流将其冲走。
二、与俄罗斯鲟相似
即使是在大规模迁居的过程中，波斯鲟的移动过程也十分有规律。它们会固定时间在一段区域做短暂停留，并且会选择生物较少的区域隐居。在河流的泥沙底部，往往有大量的小型昆虫以及甲壳类动物，波斯鲟则以这些动物为主要的猎食对象，里海当中的波斯鲟还会捕食水中的贝类动物。
不同流域的波斯鲟有不同的习性，但其形态特征以及主要的捕食对象都大同小异。由于波斯寻与俄罗斯鲟在外观以及习性上有很大的相似性，因此生物学家一度将波斯鲟归入俄罗斯鲟之下，认为两者是一个物种。后来经过更详细和科学的分析，生物学家们发现两者的生理结构存在不同。种种迹象表明，两者并非一个物种。
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